Рецепты для барбекю и гриля

 Овощи-гриль с моццареллой
 Что нужно:

• перец сладкий красный - 1 шт.
• перец сладкий желтый - 1 шт.
• цукини - 1 шт.
• баклажан - 1 шт.
• рукола -1 пучок
• помидоры черри - 12 шт.
• масло оливковое - 6 ст. л.
• сыр моццарелла - 125 г
• сок 1/2 лимона 
• черный перец свежемолотый

 Что делать:
1. Перцы разрезать вдоль на 8 частей, удалив сердцевину. Цукини, помидоры, баклажан и руколу вымыть. Баклажан и цукини нарезать кружками. Сбрызнуть все овощи 1 ст. л. оливкового масла и посыпать специями.

2. Обжарить овощи в 2 ст. л. масла на сильном огне с двух сторон, по 4 мин. Руколу сбрызнуть лимонным соком и выложить на тарелку. Сверху разложить обжаренные овощи и сыр. Полить оставшимся маслом и посыпать перцем.

Ребрышки-барбекю

 Что нужно:

•  2,5 кг свиных ребрышек
• Для маринада: 

• уксус 2 ст. л. 
• чеснок 5 зубчиков
• 2 ст. л. меда 
• 0,5 стакана вишневого сока 
• 1 стакан томатного кетчупа 
• масло растительное 4 ст.л.
• щепотка молотого красного перца  
  соль, молотый черный перец

Что делать: 
1.Ребрышки промыть, обсушить бумажной салфеткой и порубить на порционные куски. Чеснок очистить, пропустить через пресс. 

2.Приготовить маринад, смешав все указанные ингредиенты. Нарубленные ребрышки выложить в широкую сковороду, залить маринадом и прогревать на среднем огне в течение 15 мин. 

3.Переложить ребрышки вместе с маринадом в эмалированную посуду, накрыть крышкой и оставить для маринования в прохладном месте не менее чем на 3 ч. 

4.Выложить ребрышки на решетку барбекю (или противень для гриля) и жарить примерно 20 мин., время от времени переворачивая.

Паэлья на барбекю

Что нужно:

• красный лук 1 луковица
• чеснок 5 зубчиков
• 500 г филе куриных грудок 
• 400 г протертых томатов 
• перец сладкий 1 шт
• щепотка шафрана  
• 2 л куриного бульона 
• оливковое масло 3 ст. л.
• 100 г копченой грудинки 
• 1 ст. л. молотой паприки 
• 400 г испанского риса
• 300 г креветок

Что делать:

1.Бульон влить в кастрюлю, всыпать туда же шафран, поставить подогреваться на гриль.

2.Большую сковороду поместить на решетку барбекю, влить половину масла, прогреть.

3.Нарезанную грудинку быстро обжарить до хруста, вынуть и отложить. Влить оставшееся масло, прогреть, обжарить в нем кусочки курицы до легкого изменения цвета (2-3 мин.). Положить лук и чеснок, обжаривать все вместе еще 3-4 мин. Добавить мякоть томатов и красный перец, приправить солью и перцем по вкусу, затем паприку и как следует перемешать.

4.Выложить рис, причем так, чтобы он был равномерно распределен по всей поверхности блюда. Готовить 1 мин. Влить 2 стакана горячего бульона. Дать закипеть, перемешать. Добавить оставшийся бульон. Готовить 15 мин., до мягкости риса. Добавить обжаренную грудинку и креветки, готовить 3 мин. Попробовать; приправить, если есть такая необходимость. Снять сковороду с барбекю, накрыть крышкой и дать постоять 5 мин. Подавать, посыпав нарезанной зеленью, с дольками лимона.

Копченные грибы

0,5 кг крупных грибов
1 / 3 стакана оливкового масла
Свежий базилик (мелко нарубленный)
Свежий ореган (мелко нарубленный)
Черный перец крупного помола
Чесночная соль

Грибы можно нарезать толстыми ломтиками или подавать целыми. Залейте грибы оливковым маслом. Посыпьте черным перцем крупного помола, чесночной солью и мелко нарубленными травами. Выложите грибы на барбекю на решетку для копчения. Коптите 1,5 - 2 часа (до готовности). Рассчитано на 4 - 6 порций в качестве гарнира. 
  
КОПЧЕНОЕ ОВОЩНОЕ АССОРТИ

Баклажан
Тыква
Кабачок
Грибы
Черный перец крупного помола
Чесночная соль

Нарежьте баклажан в длину ломтиками толщиной 1 - 1,5 см. Нарежьте тыкву и кабачок ломтиками в длину, а затем разрежьте каждый из этих ломтиков пополам. Натрите все указанные выше овощи оливковым маслом. Посыпьте черным перцем крупного помола и чесночной солью. Коптите в течение 1 часа или пока не станут мягкими, или коптите прямо на решетке барбекю в течение 8 минут каждую сторону, или пока не станут мягкими. Коптите до тех пор, пока все овощи не будут мягкими.

Копченный лук

2 большие луковицы
2 ст. ложки сливочного масла
1 ломтик бекона или копченого сала
Черный перец крупного помола
Чесночная соль
Вино "Марсала"

Наполните поддон для воды жидкостью на 1/4. Очистите лук. Срежьте верхнюю и нижнюю часть луковицы, чтобы луковица могла легко стоять на поверхности. Разрежьте луковицы на ломтики, но не до конца, а на 3/4, так чтобы готовая луковица раскрывалась как цветок. Посыпьте каждую луковицу черным перцем крупного помола, чесночной солью и положите на луковицы по 1 ст. ложке сливочного масла. Положите на каждую луковицу по 1/2 ломтика бекона или копченого сала и сбрызните вином "Марсала". Заверните в плотную алюминиевую фольгу, оставив верхушку луковицы открытой. Коптите на барбекю 2 часа или до тех пор, пока лук не будет мягким.

Кукуруза в початке

Осторожно очистите початки от оболочек и удалите волоски. Натрите кукурузу растопленным сливочным маслом и посыпьте солью или лимонным перцем. Снова заверните початки в оболочку и завяжите бечевкой или проволокой. Положите на решетку барбекю и коптите примерно 1,5 часа или до готовности. Если завернуть початки в оболочку не получается, или если вы не хотите, чтобы у кукурузы был "копченый" аромат, натрите початки растопленным сливочным маслом, посыпьте специями и заверните в фольгу. Готовьте как указано выше. В этом случае для приготовления потребуется примерно 3 часа.

Картофель "Гриль" с чесноком

2 - 3 крупных картофелины, пригодных для запекания
15 крупных зубков чеснока
1 большая луковица; 1/2 стакана оливкового масла
Свежий базилик (мелко нарубленный);
Свежий ореган (мелко нарубленный)
Свежий тмин (мелко нарубленный);
Свежий розмарин (мелко нарубленный)
2 лавровых листа
Черный перец крупного помола
Чесночная соль

Выньте поддон для воды из коптильного устройства. Очистите картофель. Разрежьте каждую картофелину пополам, а затем каждую половинку разрежьте на 6 - 8 ломтиков. Вымойте в холодной воде и высушите. Положите картофель, лук, чеснок, травы и лавровый лист в глубокий противень. Сверху залейте оливковым маслом. Коптите картофель 1 - 2 часа или до тех пор, пока не станет мягким. Время от времени переворачивайте плоской лопаточкой. Перед подачей на стол посолите и поперчите. Противень берите большой, чтобы ломтики картофеля не накладывались друг на друга, иначе они не будут хрустящими. Можно жарить картофель в фольге  на решетке барбекю. Рассчитано на 6 порций.

Ерофеева Наталья
(8482) 53-55-00
535500@mail.ru